кухня (продолжение)

Форум » » кухня (продолжение) » Ответить

кухня (продолжение)

kc: я сам готовлю часто, бо хозяйственный, да и нравится мне это дело. Но вот в последнее время стал замечать какое-то однообразие в еде. Может кто-то что-то подскажет? Интересуют блюда простые (около часа на приготовление) и без всяких извращенных ингридиентов.

Ответов - 301, стр: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 All

Аэронаташа: Слушайте, а в муку часом ничё не подмешивают? А то я тут перехожу на домашний хлеб, т.к. магазинный уже мало похож на съедобный продукт.

KLM: О, родственная душа, а я на днях хлебопечку купил!!! ORION OBM-27G, 389 грн, Фоксмарт. Дешёвое но достойное решение против магазинного говнохлеба)

Аэронаташа: KLM пишет: О, родственная душа, а я на днях хлебопечку купил!!! ORION OBM-27G, 389 грн, Фоксмарт моделью довольны? а я в духовке пеку, хлебопечкой ещё не обзавелась

alextione: http://appetissimo.ru/index.php/akademiya/2161-eeeeeee.html - мне этот классификатор по Е-шкам нравится. Подробно, грамотно и без паники )

Marinka: alextione читаю alextione пишет: этот классификатор по Е-шкам нравится и думаю , Боже еще и какой классификатор для Е -норм вышел, в каком же ЦО это было, я опять от жизни отстала. Потом дошло ,что темка то "кухня" и Е- сборников не касается

mikaella2007: Marinka пишет: и думаю , Боже еще и какой классификатор для Е -норм вышел, в каком же ЦО это было, я опять от жизни отстала. Потом дошло ,что темка то "кухня" и Е- сборников не касается Marinka, аналогично.

Аэронаташа: alextione пишет: и без паники ) ничё себе, без паники E120 — Кармины — Красный краситель , получаемый из карминовой кислоты , производимой самками насекомых кошенили. Кармин — один из самых устойчивых пищевых красителей, он не проявляет заметной чувствительности к свету, окислению и температурной обработке. Область применения: молочные продукты, мороженое, экструдаты, кондитерские и выпечные изделия, глазурь, желе, безалкогольные и алкогольные напитки, соки, соусы, кетчупы, колбасы, мясные и морепродукты, так же как парфюмерный пигмент. Могут вызывать аллергические реакции от простой сыпи до анафилактического шока.

alextione: Аэронаташа пишет: ничё себе, без паники E120 — Кармины — Красный краситель , получаемый из карминовой кислоты , производимой самками насекомых кошенили по крайней мере, там описаны реальные опасности добавок наравне с отсутствием таковых. Большинство статей в интернете, они все на тему "галактеко опасносте, мы все умрем" ))

nataliK: Ну вот и ВЕСНА. Сегодня утречком привезли ...150л березового сока. Хочу закатать в банки стерилизованным и сделать квасу, только не очень кислого. Чего то я никому на широких просторах интернета так не верю как нашим форумчанам. может поделитесь секретиками приготовления? А то после работы нужно с этим изобилием определиться.

Чаечка: nataliK пишет: 150л березового сока класс, я уже и вкус его забыла.... а зачем квас из сока делать, прошу прощения за вопрос?

nataliK: Ну нам грех забывать, лесов вокруг полно. Не сами конечно собирали (все на работе), а брат коллеги- студент подрабатывает, с доставкой домой

VIC1570: На 1л.березового сока 2ст.ложки сахара + долька лимона. Но 150л. это конечно ого

nataliK: Ой, да потому что все-все витамины сохраняются без термической обработки а ВКУСНОООООО очень, я пробовала!!!! А в банках не совсем то... Так что будем ....почки мыть-промывать всем семейством. А в деревне есть погреб. Так квас опущу туда, чтобы в холоде хранился и меньше перекисал. Во как!

Аэронаташа: Одно лето в жизни настоящий берёзовый сок пила, в Житомирской области. Баночный магазинный в сравнении с ним, конечно - это как розы в противогазе нюхать.

nataliK:

nataliK:

Любаша: Салат "Аппетитный". Ингредиенты: Кукуруза консервированная, капуста пекинская, лук зелёный и зелень, колбаса вареная (можно куриное мясо), (продуктов сколько хотите), сметана, соль и перец. Способ приготовления: Кукурузу высыпать в блюдо. Капусту нашинковать мелко. Лук и зелень порезать мелко, половину высыпать в салат, а половину оставить - потом, после всего, посыпать сверху салат. Колбаску порезать небольшими кубиками. Все смешать в блюде, посолить и поперчить, и заправить сметаной. Очень аппетитно

Лен: Любаша , наверняка вкусненько. Но, если заменить кукурузу на зеленый горошек, пекинку - на обычную капусту, колбаса - копченая - обязательно, то этот салат называется "Днестр". Мужчины его очень любят.

Любаша: Лен, ой, спасибо, обязательно приготовлю.

alextione: Лен пишет: Любаша , наверняка вкусненько. Но, если заменить кукурузу на зеленый горошек, пекинку - на обычную капусту, колбаса - копченая - обязательно, то этот салат называется "Днестр". Мужчины его очень любят. А это дамский вариант Днестра :) Кстати, разве в Днестр картошку не кладут? В нашей столовке он с картошкой ))

Лен: alextione , картошки в "Днестре" нет. Это, наверное, общепитовский вариант. В "Оливье" ведь тоже изначально картошки не было.

Ромашка29: Лен в "Оливье" не только картошки не было раньше, но и морковки, колбасы и зеленого горошка тоже

Любаша1: Любаша пишет: Очень аппетитно да?

Динка: угу, а были раки

alextione: Динка пишет: угу, а были раки и черная икорка, ммммм!

Marinka: Надо бы как то разорится на продукты и попробовать приготовить правильный Оливье, но вообще это затейка на весь день наверное. Вот рецепт с технологией приготовления и история блюда А картофель был изначально История салата Оливье Русские – идеалисты и большие выдумщики. Русский Шерлок Холмс - самый душевный из всех существующих, фильмы про ковбоев добрые и насквозь пропитаны русским духом, а что говорить про знаменитых «Трёх мушкетёров»… Ну разве сравнятся французские педанты с обворожительным Боярским с сияющей улыбкой. Не только в кино, но и в русской кулинарии происходит то же самое. Множество блюд чужих кухонь перерабатываются под наши нужды, приобретая в наших условиях новый, а порой и совсем иной вкус. Так произошло и с салатом Оливье. Немногие знают, что знаменитый салат Оливье был придуман французским поваром в России во второй половине 19 века, и имя знаменитого повара вводит многих в заблуждение. Тем не менее, факт есть факт. Люсьен Оливье – основатель знаменитого ресторана Эрмитаж, а также автор великолепного и живущего до сих пор салата. Элитный ресторан Эрмитаж был построен Люсьеном Оливье после долгих лет жизни в Москве, когда он понял, чего же не хватает в русской столице. Не хватало французского шика. Объединив усилия с богатым купцом Яковом Пеговым, Оливье выкупает участок в центре Москвы и намеревается построить первоклассный ресторан по самым лучшим французским образцам. Уже к середине 60-х годов 19 века на месте будочки, торговавшей нюхательным табаком, возникло шикарное здание с белыми колоннами, хрустальными люстрами с изолированными кабинетами и роскошными интерьерами. Для Москвы тогда это было в новинку, и зарождающаяся буржуазия хлынула в ресторан. Поначалу заведение Оливье называли Трактиром на русский лад, и официанты одеты были тоже на «трактирный лад». О значимости и популярности ресторана могут сказать такие факты: в 1879 году в Эрмитаже состоялся торжественный обед в честь И.С. Тургенева, в 1880 – в честь Ф.М. Достоевского, в 1899 – знаменитое празднование столетия дня рождения Пушкина, на котором были все именитые тогдашние писатели и поэты. В Эрмитаже справляли юбилеи профессора университетов и отмечали Татьянин день студенты, собиралась интеллигенция и пировали богатые купцы. В общем – ресторан Оливье, как и его превосходная кухня, привлекали лучших людей того времени. Люсьен Оливье, младший из трёх братьев Оливье, будучи совсем молодым, поехал на заработки в Москву. Как и многие французы, он надеялся применить свои кулинарные способности в стране, всегда с почтением относившейся к французской кухне. В то время как его братья готовили для французских гурманов, Люсьен открывал свой ресторан Эрмитаж. Поначалу бизнес приносил значительный доход, а молодой француз готовил знакомые с детства блюда. Этому успеху немало способствовал «семейный» рецепт-усовершенствование майонского соуса или майонеза. В семье Оливье ещё в начале 19 века стали добавлять при изготовлении соуса горчицу, а также несколько секретных специй, отчего вкус знакомого соуса становился слегка острым. Популярность майонеза семьи Оливье была настолько сильной, что позволила старшим братьям держать свой бизнес во Франции, а Люсьену открыть московский «филиал» на Трубной площади. Здание, в котором располагался ресторан, сохранилось до сих пор, это дом №14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной. Так что когда-нибудь на нём может появиться памятная доска или целый памятник «Салату Оливье». Ресторан в котором работал Люсьен ОливьеНо всё преходяще в этом мире, и постепенно одного лишь соуса для успеха заведения стало мало. Вкус его быстро приелся, а изменчивая мода качнулась в сторону худосочных бледных барышень, красоте которых, естественно, мешали аппетитные и высококалорийные соусы Оливье. Нужно было срочно что-то придумать. И тогда Люсьен Оливье придумал новый салат, подлинное произведение искусства. Вкус его был настолько изысканным, что это мгновенно принесло французу славу великого повара, а начинавшая было угасать популярность его ресторана вспыхнула с новой силой. Посетители нарекли новый салат «Салат Оливье», что было вполне в традициях русских названий. С тех пор имя Оливье стало нарицательным, а салат пытались повторить бесчисленное число раз, в конце концов, упростив рецепт настолько, что современная его версия представляет собой полную противоположность оригиналу. Многие повара пытались повторить рецепт Оливье, но, не зная всех компонентов, неизбежно терпели фиаско – вкус настоящего «Салата Оливье» можно было оценить только в ресторане Эрмитаж. Вкус знаменитого блюда в немалой степени получался за счёт собственного рецепта майонеза месье Оливье. Говорили, что француз ревностно хранил рецепт приготовления и операцию по его приготовлению производил в специальной комнатке за закрытой дверью. Путь соуса был непростым. Первоначально Оливье сделал именно соус под названием «Майонез из дичи». В его состав входили проваренные филе рябчиков и куропаток, переложенных пластами желе из бульона. По краям блюда лежали варёные раковые шейки и небольшие кусочки языка. Всё это сдабривалось небольшим количеством соуса Провансаль собственного изготовления. В центре конструкцию украшала горочка картофеля с корнишонами и ломтиками варёных яиц, как украшение. При этом центральная картофельная часть по замыслу автора предназначалась скорее для красоты. Однажды Люсьен Оливье заметил, что некоторые русские, заказывавшие это блюдо, сразу ломали весь замысел, перемешивая ложкой всю конструкцию, и с большим аппетитом поглощали эту вкусную массу. На другой день предприимчивый француз смешал все компоненты и густо полил соусом. Так произошло рождение знаменитого салата, переродившегося из изысканного, но неудобного «майонеза из дичи» в не менее изысканный, но более близкий русской душе «салат Оливье». Вот рецепт классического «салата Оливье», приготавливаемого в лучшие времена в ресторане Эрмитаж (восстановленный в 1904 году по описаниям одного завсегдатая ресторана): Филе двух отваренных рябчиков, Один отваренный телячий язык, Около 100 граммов паюсной чёрной икры, 200 граммов свежих листьев салата, 25 отваренных раков или один большой омар, 200-250 граммов мелких огурчиков, Полбанки сои кабуль (паста из сои), 2 мелко порезанных свежих огурца, 100 граммов каперсов, 5 мелконарубленных, сваренных вкрутую яиц, Заправка соусом Провансаль: 400 граммов оливкового масла взбитые с двумя свежими яичными желтками, с добавлением французского уксуса и горчицы. Один из секретов классического вкуса салата Оливье заключался в добавлении французом неких специй. Состав этих приправ, к сожалению, неизвестен, поэтому истинный вкус салата можно только представлять по описаниям современников. Само приготовление было не менее захватывающим: Рябчиков жарьте в 1-2 сантиметровом слое масла на сильном пламени 5-10 минут. Затем положите их в кипящую воду или бульон (говяжий или куриный), добавьте 150 мл мадеры на 850 мл бульона, 10-20 оливок без косточек, 10-20 небольшого размера шампиньонов и варите 20-30 минут на слабом огне под крышкой. Когда мясо начнёт слегка отделяться от костей, посолите, дайте повариться ещё пару минут и выключите пламя. Поместите кастрюлю с рябчиками, не выливая бульона, в большую ёмкость с холодной водой и дайте остыть. Цель этого – дать мясу рябчиков остыть постепенно. Дело в том, что при отделении в горячем виде мясо начинает подсыхать, и теряет нежность. Однако необходимо не перестараться и отделять тёплое мясо – не дайте рябчикам замёрзнуть, иначе оно совсем перестанет сниматься с костей. Снятое мясо заверните в фольгу и поместите в холодное место. Бульон после варки грибов не выливайте – из него получится великолепный суп! (если вы не найдёте рябчиков и решите их заменить курицей, помните – курицу надо разрезать на 2-3 части и варить чуть дольше – 30-40 минут). Язык должен быть без жира, лимфатических узлов, подъязычной мускульной ткани и слизи. Возможно, достаточно будет и половины языка. Тщательнейшим образом промойте язык в холодной воде, положите его в холодную воду, доведите до кипения и варите на слабом огне с плотно закрытой крышкой 2-4 часа (время зависит от возраста владельца языка – для молодого телёнка 2 часов будет достаточно). За полчаса до готовности языка добавьте в ту же кастрюльку нарезанную морковь, корень петрушки, репчатый лук и кусочек лаврового листа. За 5-10 минут до конца варки посолите. Как только язык сварится, тут же положите его в ёмкость с холодной водой на 20-30 секунд, затем выложите на тарелку и снимите с него кожу (если язык всё ещё обжигает пальцы – окуните его ещё раз в воду). Очистив язык, положите его обратно в бульон и быстро доведите его до кипения, затем выключите пламя и поставьте кастрюльку остывать в большую ёмкость, наполненную ледяной водой. Остывший язык также заверните в фольгу и поместите в холодное место. Паюсную икру нарежьте мелкими кубиками. Листья салата тщательно промойте, обсушите и нарежьте непосредственно перед приготовлением. Обмытых в холодной воде живых раков опустите в кипящий раствор головой вниз. Для приготовления раствора для варки раков возьмите: по 25 граммов петрушки, лука и моркови, 10 граммов эстрагона, 30-40 граммов укропа, 1 лавровый лист, несколько горошин душистого перца и 50 граммов соли. Поместив раков в кипяток, дайте вскипеть воде вновь и варите ещё 10 минут. Выключив огонь, не вынимайте сразу, а дайте ракам настояться, после чего остудите вышеописанным методом кастрюлю с готовыми раками. Пикули мелко порежьте прямо перед смешиванием. Сою разотрите перед закладыванием в салат. Свежие огурцы очистите от кожуры и мелко нарежьте (необязательно ровно – можно и «покрошить»). Каперсы также нарежьте мелко, предварительно их высушив. Яйца должны быть крупными и свежими. Не переваривайте их ни в коем случае. Отнеситесь к этой части внимательно. Ощущение от яиц должно быть свежим, белок нужен нежный, а не резинообразный. Варите 7-8 минут, но никак не 15. Все ингредиенты нарежьте и смешайте (постарайтесь делать это аккуратно, движениями снизу вверх). Добавьте собственноручно изготовленный майонез и сразу же подайте к столу. Важно учитывать и количество выпитого гостями спиртного. Чем больше – тем острее должен быть соус. Если же гости трезвы, то логичней будет заправить классическим майонезом, чтобы оценить нежный вкус всех ингредиентов. Таков был рецепт на момент его воспроизведения одним из постоянных клиентов ресторана. Возможно, что-то не было учтено, но основные компоненты, которые сложно скрыть от искушённой публики, в рецепте присутствуют. Секрет специй, которые делали вкус блюда фирменным и уникальным, к сожалению, утрачен. После смерти Люсьена Оливье в 1883 году ресторан Эрмитаж достался «товариществу Оливье», долгое время ресторан переходил из рук в руки, а знаменитый рецепт отправился по богатым домам столицы, вернее кухням этих домов. Личные повара многих богатейших людей столицы пытались воссоздать рецепт французского мастера и предлагали на званых обедах этот именитый салат. Такая ситуация могла бы длиться вечно, если бы не Первая Мировая, а затем и революция 1917 года. Резкое исчезновение многих продуктов больно ударило по салату Оливье. В то время было не до изысков – на долгие годы страна погрузилась в мрак безвременья, а с продуктовой стороны – в жестокий голод и карточную систему распределения продуктов. Но уже в 1924 году наступает эпоха НЭПа и в стране опять появляются, казалось, безвозвратно ушедшие продукты. Однако многое уже вернуть было не в силах. Заклеймённые «буржуйские» рябчики или раковые шейки стали недоступны, да и попросту неактуальны среди тогдашних горожан. Нэповские времена подарили нам несколько вариантов салата. Одним из таких ресторанов, и надо сказать центральным в то время, так как обедали в нём высшие партийные работники, был ресторан Москва. Возглавлял Иван Михайлович Иванов. Он сохранил хоть и в изменённой форме, но приближенный к оригиналу рецепт знаменитого блюда. А реалии времени внесли свои изменения в рецептуру. Продукты для приготовления салата ОливьеИтак, - рецепт «Салата Оливье» по версии ресторана Москва середины 20-х годов 20 века: Ингредиенты: 6 картофелин, 2 головки репчатого лука, 3 моркови среднего размера, 2 маринованных огурца, 1 яблоко, 200 граммов варёного мяса птицы, 1 стакан зелёного горошка, 3 варёных яйца, полстакана оливкового майонеза, соль, перец по вкусу. Приготовление: Овощи берите средней величины, свежие. Все ингредиенты нарезайте мелко и очень ровно на равные кусочки. Картофель и морковь отварите, очистите от кожуры, всё нарежьте, смешайте и заправьте майонезом, сверху украсьте петрушкой и дольками яблок. В начале 30-х шеф-повар ресторана "Москва" Иван Михайлович Иванов откорректировал соответственно времени рецепт Люсьена Оливье, назвав салат «Столичным». Это название не отражено в книге «О вкусной и здоровой пище» 1939 года, но в ней есть «Салат из дичи», рецепт которого поразительно напоминает салат Оливье. Дошедший до кулинарной книги 1955 года «Салат Столичный» имеет адаптированный, но, тем не менее, близкий к оригиналу состав. Салат Столичный. Ингредиенты: 60 г птицы или дичи, 60 г картофеля, 40 г свежих, солёных или маринованных огурцов, 10 г зелёного салата, 10 г раковых шеек, 45 г яиц, 15 г соуса «Южный», 70 г майонеза, 10 г пикулей, 10 маслин. Приготовление: Вареную или жареную домашнюю птицу или дичь, вареный очищенный картофель, свежие, соленые или маринованные огурцы, яйца, сваренные вкрутую, нарежьте тонкими ломтиками (по 2-2,5 см). Листья зеленого салата мелко нашинкуйте. Все смешайте, заправьте майонезом, добавьте соус «Южный». Уложите салат горкой в салатник и оформите кружками или дольками крутого яйца, кусочками пикулей, листьями салата, кружками свежих огурцов. На салат можно положить красиво нарезанные ломтики филе дичи, раковые шейки или кусочки консервированных крабов и маслины. Главный принцип – всё измельчить и заправить майонезом - получил широкое распространение на просторах советского и постсоветского пространства, породил немало вариаций на тему знаменитого салата, а современный вариант салата Оливье во всём мире называют «Русским салатом» или "salade a la Russe". Рябчики сначала заменили куропатками, затем курятиной, а потом и просто колбасой. Встречались и рецепты с говядиной, но это слишком жёсткий компонент, и говядина не прижилась. Раковые шейки, к сожалению, канули в Лету, и в 20 веке их уже не добавляли в салат, вместо них добавляли отварную морковь. Каперсы заменили более доступным зелёным горошком, в составе салата появился лук, отчего тот сразу приобрёл острый вкус. Листья салата заменили петрушкой. Соя, телячий язык, как и паюсная чёрная икра (и трюфели, по одной из версий), тоже исчезли из рецепта. Майонез с собственноручно приготавливаемого заменили на фабричный. Как бы то ни было, салат Оливье продолжил жизнь даже в этих трудных условиях, являясь для значительной части обедневшей страны символом шика и деликатеса. В послевоенное время, во второй половине 50-х годов, когда страна переживала мощный рост, и уровень жизни опять повысился, старинный салат вновь появился на праздничном столе. Многие продукты вернулись в продажу, но даже банальный горошек или майонез-провансаль были страшным дефицитом, и эти продукты всегда откладывались для создания «праздничного» салата Оливье. Упрощаясь, рецепт салата Оливье приобрёл главное – из довольно калорийного блюда, с вкусными, но всё-таки тяжёлыми и дорогостоящими компонентами салат перешёл в разряд овощного салата, мясная доля которого была несравненно мала. Как и в 19 веке, современный салат Оливье делается из тех продуктов, которые наиболее доступны в данный момент. Если тогда доступна была икра, раковые шейки, рябчики и каперсы, то теперь это варёная колбаса, зелёный горошек, морковь и лук. А майонез можно купить в магазине. Теряя дорогие ингредиенты, салат неизбежно приобретал популярность в широких слоях населения одной шестой части планеты, и теперь может похвастаться не просто названием, а названием целого класса салатов, которые стали появляться в позднее советское время. Ведь и салат с рыбными консервами, и из крабовых палочек, а также многочисленные другие советские салаты появились благодаря изобретательности и отчасти бедности прилавков, заставляя работать фантазию хозяек и поваров. Символическое значение салата Оливье для русской кухни нельзя переоценить. Это всегда главное блюдо на столе, в самом лучшем салатнике, никакой другой салат не удостаивается такого постоянства присутствия на праздничном застолье. Показательна традиция раскладывания еды по тарелкам. Оливье всегда кладут или сначала, или следом после картофеля. Это почтительное отношение к простому салату не могло утаиться от незамыленного взгляда иностранных гостей, которых, конечно же, тоже угощали салатом Оливье. Во всём остальном мире наш салат известен как «Русский салат», но правильнее всего называть современную версию блюда «советским оливье». Как и «советское шампанское» он имеет свою судьбу, свой незабываемый вкус и считается таким же мощным и нерушимым символом праздника. взято отсюдаhttp://www.kedem.ru/history/20081210-olive/

alextione: А я тут на мидии наткнулась в Ашане. Теперь грызем салатики из морских гадов :) Очень вкусно получилось: мидии+сельдерей+яблоко+морковь+сметанно-майонезный соус. Еще мидии хорошо пошли с авокадо и помидором.

Аэронаташа: alextione, надеюсь, на наши прилваки ещё не попала продукция, выловленная после землетрясения в Японии.

alextione: Аэронаташа пишет: alextione, надеюсь, на наши прилваки ещё не попала продукция, выловленная после землетрясения в Японии. не, я закупилась еще до Фукусимы, в феврале - как чуяла, пять кило морепродуктов :) До сих пор доедаю запасы :)

Динка: а я б сейчас клубнички да со сметанкой... Надо чегой-то на вечер придумать вкусненького, да посидеть хорошо

nataliK: Динка пишет: я б сейчас клубнички да со сметанкой Динка, ты опять аппетит будоражишь, до обеда 44 минуты, до клубнички.... Анекдот, а вообще реальный разговор, лет эдак 7-8 назад, когда мы массссово ездили за продуктами в Польшу. Полька спрашивает у "русской" (так они называют всех из СССР): -У вас первая клубника когда появляется? Ответ "русской":-в конце мая-июне. А у вас? Ответ польки:- в шесть часов утра.

Динка: хачу!

alextione: Рецепт кофе от снусмумрика. Варится очень крепкий кофе, ложки 3, если две то с основательной горкой. На кофе еще до варки сыпется корица и мускатный орех. Корицы щедро, мускатного ореха чуть-чуть, но чтобы ощущался. Пока кофе варится, нужно сделать следующее: взять сгущенку (не вареную), какао (тоже не вареное=) в пропорции 2 к 1. Мне хватило ложки сгущенки на пол-ложки какао. Но это все зависит от того, насколько сладкий кофе любит делающий. Можно и две на одну. Все это перетирается ложкой в однородно гадкого вида массу, чтобы без комочков. К тому моменту, когда масса достигнет гадкой однородности, как раз должен свариться кофе. Далее берется чашка (идеальная, разумеется)=) В нее выливается половина кофе из джезвы. Потом туда же вываливается полученная сгущенно-какаовая масса. Все это как следует перемешивается. Потом в чашку вливается оставшийся кофе. Фсе. По желанию можно всыпать туда же немного молотого миндаля. Странность кофе состоит в том, что все время, пока его пьешь, тебе кажется, что то ли в кофе, то ли в жизни чего-то не хватает. Если кофе закончился, а ощущение осталось, значит пора брать шляпу, губную гармошку и уходить. ----- Беру шляпу, губную гармошку... ухлжу к заказчику :) может, он мне хоть после этого отдаст подписанные акты :)

Ира(2): alextione пишет: Все это перетирается ложкой в однородно гадкого вида массу alextione пишет: Потом туда же вываливается полученная сгущенно-кака..овая масса alextione пишет: пока его пьешь, тебе кажется, что то ли в кофе, то ли в жизни чего-то не хватает прикольное кофе ...наверное

vim3: alextione пишет: Странность кофе состоит в том, что все время, пока его пьешь, тебе кажется, что то ли в кофе, то ли в жизни чего-то не хватает. Если кофе закончился, а ощущение осталось , необходимо выпить рюмку коньяка и опять готовить кофе

alextione: vim3 пишет: необходимо выпить рюмку коньяка и опять готовить кофе я такое не употребляю низя

alextione: на вкус - совершенно замечательный получился :)

Нина Ж.: Делюсь рецептом "ленивых" котлетокпри котором даже руки пачкать не надо. На 1 кг фарша. В миску кладем фарш, 6 яиц, 6 стол. ложек майонеза, 6 стол. ложек муки, соль немного, перец черный, лук, чеснок по желанию, другие специи тоже по желанию. Все перемешать ложкой до однородной массы. На разогретую сковородку столовой ложкой выкладываем, поджарилось-переварачиваем. И кушаем))) Готовая масса хранится в холодильнике до 2 суток. Можно жарить по несколько штук, чтоб были свежие.

Жужа Н.: вы просто гурман

Леана: Рецепт хлеба простой очень и ниоткуда не списанный, пекла в прошлые выходные постные пироги. Один с рыбой,другой с вареньем абрикосовым. Тесто осталось , собрала его в колобок уложила в круглую чугунную форму, дала расстояться немного. Форму предварительно смазала раст. маслом, и запекла. А тесто делала так. Развела пачку (маленькую) сухих дрожжей в теплой, градусов 30, воде, 1 чайную ложку соли, пару столовых ложек сахара, добавила немного муки, чтобы комочки разбились, а масса была бы консистенции сметаны. И отставила на пол часика. (Опара -это называется) Потом,когда опара поднялась, осадила ее ложкой и добавила еще муки, 1/3 стакана растительного масла и замесила тесто. Тесто было не очень крутое,но и не жидкое (в идеале должно тянуться и не рваться). И поставила еще на 3-4 часа. Пару раз осаживала,чтоб не вылезло через верх. После для пирогов взяла 4 равных кусочка теста, обваляла в муке и раскатала в лепешки. На одну положила начинку,второй накрыла, слепила края в центре дырочку(для вентиляции ) ,цветочков налепила поверху, для красоты. Смазала взбитым белком. Дала немного расстояться и в духовку. С вареньем все понятно (если жидкое можно мукой немного присыпать,чтоб не растеклось), а для рыбного пирога начинка такая: 2 мороженых рыбных филе из супермаркета , которые со льдом, разморозить и дать стечь лишней воде, нарезать мелкими кусочками, Зелень петрушки и зеленый лук, нарезать, Немного риса (вареного,но чуть недоваренного), Лук репчатый 1шт мелко нарезанный.Все посолить, можно поперчить и перемешать. И все, приятного аппетита.

alextione: рыбный пирог ну очень соблазняет! поглядываю на морозилку - у мну там две расчлененные скумбрии лежат, скучают... Как вы думаете, скумбрия на пирог сгодится? или порекомендуете какую-то конкретную рыбку7 :)

Леана: alextione сгодится конечно ,но можно порекомендовать семгу

alextione: семга нонче по 137 гривен за кило филейки :( А у меня этот... финансово-половой кризис )) А тушки последнее время меньше 2,5-3 кг не видела.

mikaella2007: alextione пишет: семга нонче по 137 гривен за кило филейки :( А у меня этот... финансово-половой кризис )) А тушки последнее время меньше 2,5-3 кг не видела. alextione, в "Метро" можно скелетик с мяском купить.

Лен: mikaella2007 пишет: можно скелетик с мяском купить. дожились - скелетиками питаемся! Хотя я в "Метро" скелетов не видела, это на базарах и в магазинчиках маленьких.

mikaella2007: Лен пишет: Хотя я в "Метро" скелетов не видела, это на базарах и в магазинчиках маленьких. Лен, в рыбном отделе, там, где разделывают семгу на филе и суповой набор. Продавец охотно позволяет выбирать наиболее мясные хребты. Кстати, я воспользовалась подсказкой Viki, когда говорили о рыбе для "Мимозы". http://avk3.borda.ru/?1-0-60-00007836-000-160-0

Viki: mikaella2007 Одним из последних моих экспериментов был типа борщик на бульоне из этих скелетиков Обычный рыбный суп поднадоел уже, поэтому я сварганила светлый борщ или щи (без свеклы) из них. Ничегошненький такой супец получился...

alextione: mikaella2007 пишет: alextione, в "Метро" можно скелетик с мяском купить скелетик - это грустно ) Лучше уж полномясная скумбрия - кстати, очень ок получилось )

Динка: а я в блендере измельчаю филе хека или минтая с луком, добавляю манку, желток, соль, перец и приправку, продающуюся у нас в Новусе под видом шафрана (получается красивый оттенок и неплохой аромат) и жарю котлетки

Ромашка29: Я в выходные купила филе минтая 19 грн/кг (в глазури называется, по сути это лед, ну да ладно). Сделала на сковородке подливку из лука, морковки и домашнего томатного сока, соль и специи по вкусу и туда опустила (не обжаривая) кусочки рыбы. Очень было неплохо сварила пУрешку, поели.

Семен: О, у всех рыбный день!.... А я тут недавно эксперимент провела - дома рыбу коптила по рецепту Бурды.... Ничо так получилось.... Покупаем в зоомагазине опилки... Кастрюля из нержавейки с толстым дном или казан (дно желательно выстелить фольгой, чтоб не пришлось потом мучительно отдраивать пригар), сверху решётка (у меня простенькая металлическая "подставка под горячее"), на решётке - предназначенный к копчению продукт... и крышка. Усё))) Врубаем огонь на полную, ждём, пока из под крышки не завьётся то-о-о-о-ненький первый дымок, убираем огонь до минимума... и ждём))) недолго))) Вот, примерно так это выглядит вначале (здесь я ещё не додумалась использовать фольгу): И вот результат:

mikaella2007: Семен, фсё, открывай свою коптильню.

Семен: mikaella2007 пишет: Семен, фсё, открывай свою коптильню. Та да.... Тока лень.... посуду не намоисся

Аэронаташа: Семен пишет: А я тут недавно эксперимент провела - дома рыбу коптила по рецепту Бурды.... Ничо так получилось.... это у тебя пеленгас? скажи плиз, солила или нет? сколько времени потребовалось на приготовление?

Семен: Аэронаташа пишет: это у тебя пеленгас? скажи плиз, солила или нет? сколько времени потребовалось на приготовление? Ага, пеленгас мелкий :) Рыбу слегка солью протерла, а как же :), готовится минут 15... Мясо, сало, курица - тут всё зависит от величины куска и от времени предварительного маринования... 20-30-40 минут... В принципе, затраты по времени примерно такие же, как и для духовки.

Динка: а я уже четвёртый день варю зелёный борщ. Хожу довольнаяяяя...

Семен: Динка пишет: а я уже четвёртый день варю зелёный борщ. Динка , спасибо, напомнила А я все думаю, чего мне хочется? Завтра еду покупать щавель....

alextione: Динка пишет: а я уже четвёртый день варю зелёный борщ. Хожу довольнаяяяя... ага, я тут не успела доесть зеленый борщ (который борщ, со свеклой) - уже варю ботвинью (которая в народе зовется зеленым борщом, без свеклы). Оба с крапивкой. Витамииииины!

Ромашка29: alextione вроде для ботвиньи рановато (холодно еще)

Аэронаташа: Домашний хлеб с укропом и медом Состав: 18 столовых ложек (с большой горкой) (около 6 стаканов) пшеничной муки 1,5 чайных ложки сухих дрожжей (например, "саф-левьюр") 600 мл теплой воды 1 чайная ложка соли 2 столовые ложки сахара 1 столовая ложка меда 3 пригоршни масла (кладу любое растительное, например Олейну) 2 пригоршни очищенных тыквенных семечек (можно и без них; а можно кунжутное семя, можно добавить укропное и тмин) пучок укропа 2 разъемные круглые формы диаметром 20-22 см (да нафиг ) Выход: 2 буханки хлеба (смотря что задумали, мне нравится хлеб типа ромашки) Приготовление: Домашний хлеб с необычной укропной ноткой. Работы не много, все делается очень быстро, нужно только время для расстойки теста. Муку просеять в миску. Приготовить опару: сухие дрожжи и сахар забросить в теплую воду(температура воды 38°C), хорошо размешать и оставить на 15 минут до появления пены и полного растворения дрожжей. Опару хорошо перемешать и оставить еще на 5 минут. В сухую просеянную муку добавить соль, и постепенно, размешивая тесто, вливать растворенные дрожжи. Все перемешать, в тесто добавить пригоршню масла и месить, пока тесто не будет отставать от рук и посуды. Посуду с тестом накрыть чистым полотенцем и поставить подходить в теплое место примерно на час. Когда тесто подойдет - обмять, добавить мед, оставшееся оливковое масло и пригоршню тыквенных семечек. Тесто хорошо вымесить и поставить подходить в теплое место еще на час. Смазать посуду, в которой будете выпекать хлеб подсолнечным или сливочным маслом (можно дно формы застелить пергаментом). Тесто обмять еще раз, разделить на 4 части, первые 2 выложить в формы для запекания, обильно посыпать мелко нарезаным укропом, укроп посолить полить столовой ложкой оливкового масла, накрыть оставшимся тестом. (делю на 6 шариков - один посерединке, пять вокруг него, по типу ромашечки) Сверху заготовки для хлеба посыпать тыквенными семечками и дать расстояться еще минут 20. Хлеб поставить в нагретую до 170°C духовку и выпекать около получаса при той же температуре до образования румяной корочки. Затем духовку выключить, хлеб оставить в духовке до почти полного остывания.

Динка: аха, ботвинью рановато ещё - свеклу только начали сеять, да и лебеда с крапивой только пробиваются. А я в свой зеленый борщ черемшу добавляю - вкуснятина. И лимонным соком подкисляю. А вот зелёный борщ со свеклой у нас как-то не полюбился. Надо законсервировать щавля побольше в этом году, солёный не люблю

Аэронаташа: Динка пишет: Надо законсервировать щавля побольше в этом году, делись, как консервируешь? я солила.

alextione: Динка пишет: аха, ботвинью рановато ещё - свеклу только начали сеять, да и лебеда с крапивой только пробиваются. У меня из зелени туда идет крапива и щавель - вполне получается! А щавель я, кстати, нарезаю и в морозилку. И крапивку так же. В борще эффект свежего, консервированный ни в какое сравнение не идет.

Динка: щавель, лук зелёный, укроп, зелень чеснока - пропорция 5:1:1:1. У меня миска на 5 литров, и когда насекла в неё с горкой зелени - туда 3 ст.ложки соли, 5 ч.ложек лимонной кислоты, всё перетёрла, и в банки. Литровую стерилизую 20 мин. Зимой борщ как из свежего получается. Но надо учитывать при варке что заготовка соленовата

Динка: при моей любви к зеленому борщу морозилка была б забита щавелем. А остальные овощи-фрукты-ягоды тож наморозить надо...

alextione: Динка пишет: при моей любви к зеленому борщу морозилка была б забита щавелем. А остальные овощи-фрукты-ягоды тож наморозить надо... А куда потом мороженные ягоды можно? Я их иногда бросаю в чай, клубника хорошо идет вместо льда в красное шампанское, на пироги у меня идет варенье - самый популярный "тертый пирог" именно потому, что надо куда-то деть это самое варенье, компоты у нас не любят... Какие-то еще есть идеи для мороженных ягод? Я так чувствую, что с нынешними ценами на сахар у меня в этом году все уйдет в морозилку, а куда его потом из морозилки девать... Вариант "не морозить" не проканает - когда я вижу в сезон мегадешевые ягоды и фрукты, во мне просыпается страшный зверь хомяк

Аэронаташа: alextione пишет: А куда потом мороженные ягоды можно? Алла, если у тебя хорошо идёт яблочная шарлоттка (пирог такой), то туда запросто можно и размороженные ягодки добавлять - сливу, малину, смородину. Только понемногу. А малина - если она быстро заморозилась - при разморозке неплохо выглядит и на "ура" идёт в коктейли и мороженое, и просто сама по себе. А вообще, конечно, 80% мороженой ягоды у меня идёт в компот.

Marinka: А я не морожу щавель и не консервирую. Покупаю поздней осенью и зимой такой, в маленьком горшочке растущий.Или израильский. Это не дорого.А вот что у вас основа для зеленого борща?В смысле состав кипящей жидкости,куда вы щавель засыпаете?

Динка: для мужа - бульон с мясным рёбрышком, а сама люблю на воде

Динка: а кто какие рецепты салатов с кедровыми орешками знает?

Аэронаташа: Динка , знаю рецепт настойки самогона на кедровых орешках с мёдом. ничего себе так салатик получается )

nataliK: Аэронаташа пишет: самогона на кедровых орешках с мёдом А по цене как французский коньяк

alextione: Динка пишет: а кто какие рецепты салатов с кедровыми орешками знает? они как приправа идут куда угодно. В частности в мясные салаты, салаты с авокадо... Я делала последний раз что-то а-ля греческий, без сыра и с орешками, получилось достойно. Или телятина+шпинат+орешки+соль и масло. Можно любую другую заправку :)

Семен: Люди, а кто творожную паску делал? Такую, что печ не нужно, а только творог под прессом.... Вы ее в какой форме делаете?

Катенька: Если нет специальной формы для пасхи, лучше всего взять новый цветочный горшок подходящий формы, дырочки для выхода сыворотки там есть, я делаю так каждый год, выходит прекрасно.

TSA: Хочу поделиться одним рецептом салата. Не помню, где его вычитал, но рискнул приготовить. Итак: Филе куриное 200г, апельсин 1шт, яйца 4шт, сыр твердый 200г, майонез 200г, приправа куриная 1 чайная ложка. Куриное филе помыть, положить в кастрюлю, залить водой и добавить приправу. Сварить филе и дать ему остыть в воде, в которой оно варилось. Остывшее филе разобрать на волокна. Сварить вкрутую яйца и очистить от скорлупы. Апельсин очистить от кожуры и белой кожицы. На дно глубокой тарелки выложить филе. Апельсин нарезать небольшими кубиками и выложить на филе. Апельсиновый слой смазать майонезом. Сверху положить мелко нарезанные яйца, которые надо слегка подсолить и тоже смазать майонезом. Верхний слой – это сыр, натертый на мелкой терке. Украшаем зеленью и помидорами.

alextione: TSA пишет: Хочу поделиться одним рецептом салата. Не помню, где его вычитал, но рискнул приготовить. Итак: Филе куриное 200г, апельсин 1шт, яйца 4шт, сыр твердый 200г, майонез 200г, приправа куриная 1 чайная ложка. практически мой любимый салат, только вместо ананаса - апельсин :) Должно быть вкусно, и сочнее, чем с ананасом :)

TSA: alextione пишет: Должно быть вкусно, и сочнее, чем с ананасом :) я про ананас не писал

alextione: Не особо... Не получается она у меня :)TSA пишет: я про ананас не писал дак я ж свой салат с ананасом упомянула :) Точь-в-точь твой, просто вместо апельсина ананас и можно не-слоями )

Семен: А мы подсели на подсмотренный в одной кафешке салатик.... - чищенные креветки - помидоры - огурцы - сладкая перчина - тертый сыр - майонез Оч. рекомендую.

Лен: Семен , а если болгарский перец убрать, как оно будет? А то я вообще не ем перец сладкий.

mikaella2007: Семен пишет: А мы подсели на подсмотренный в одной кафешке салатик.... - чищенные креветки - помидоры - огурцы - сладкая перчина - тертый сыр - майонез Оч. рекомендую. Я бы и без креветок такой салатик трескала.

Семен: И без креветок и без перца (уж больно дОрог нынче) можно - тут главное, я думаю, сочетание помидор-сыр-майонез.

mikaella2007: Семен пишет: И без креветок и без перца (уж больно дОрог нынче) можно - тут главное, я думаю, сочетание помидор-сыр-майонез. Аха. Скорее бы лето. Семен, ты в этом году поедешь в Ивано-Франковск?

Семен: mikaella2007 пишет: Семен, ты в этом году поедешь в Ивано-Франковск? Пока хочу А шо, есть предложение

mikaella2007: Семен пишет: Пока хочу А шо, есть предложение Ну, я ж тебя провожать приду.

Семен: mikaella2007 пишет: Ну, я ж тебя провожать приду. Само собой!!!!

Динка: а я никуды не еду, и ещё нескоро поеду...

nataliK: Специально для Динки

Леана: nataliK это Юля в детстве

Динка: ой, да, только надо добавить мальчишечью стрижку, чумазость и счёсанные локти и коленки!

Динка: купила сегодня у знакомой двух кроликов по 2 кг каждый, вручную переломала им кости и позвоночники (типа разделала), закину в морозилку чтоб тигрятам варить. А вот что с печёнками, почками и сердечками делать? Просто жарить как-то не прельщает, может, паштет какой? Кто делал? И как обработать хвостики? Высушить?

Семен: Динка пишет: вручную переломала им кости и позвоночники Динка, да тебя бояться надо

Ира(2): Семен пишет: вручную переломала им кости и позвоночники Динка, да тебя бояться надо Юля скрытый маньяк...всем кости ламает.. да еще дома тигрята...вообще заходить страшно...

mikaella2007: Ира(2) пишет: Юля скрытый маньяк...всем кости ламает.. да еще дома тигрята...вообще заходить страшно... Прямо напрашивается сказать: тигрюля.

Ромашка29: Динка я ребенку печеночку тоже давала. Отварить, измельчить и с вареными овощами перемешать.

Динка: муж, когда приехал и увидел вместо кроличьих тушек кусочки, спросил, чем рубала, и, услышав ответ, сказал только 'твою дивизию' и замолчал. Печень детям ещё рано давать - есть склонность к аллергии. А тигрюлей я стала сразу после родов... Дети-то, как и муж, тигры по восточному гороскопу, а по зодиакальному - львы. Во я попала

nataliK: А я паску печу, ау народ!

Аэронаташа: nataliK пишет: Сегодня 00:20 А я паску печу, ау народ! разве в страстную пятницу пекут?

Динка: я буду на днях печь, скорей всего в субботу

nataliK: О и Юля нарисовалась. а я вот уже первый заход вынула из духовки, второй поставила, третий уложила и ждююю

mikaella2007: nataliK, а спать када?

Семен: От рукодельницы у нас на форуме

Динка: я сегодня замариную телятину, грудинку, свиной биток, а завтра ужо возьму разгон на кухне. Мама уже заказ дала, да и кумовья ждут моей выпечки.

nataliK: Отчитуюсь, улеглась в три, встала в семь и спать не хоцца. мяса и колбаску запекла. Я сбежала на выходной, повезло однако...

mikaella2007: nataliK пишет: Я сбежала на выходной, повезло однако... Эх, а я не знаю, что придумать для руководства, чтобы уйти домой и заняться подготовкой к Пасхе.

Катеринка: mikaella2007 , а мы сеня у кахве идем, девичник у нас. Мы на работе вместе и после работы тоже не расстаемся Ролы лопать будем У солдата выходной, пуговицы в ряд....

mikaella2007: Катеринка, фсё, отпросилась варить холодец. А вам с дефченками счастливо нароллиться.

Ромашка29: А мы еЩе на работе

ska: Ромашка29 пишет: А мы еЩе на работе ми тоже

Zero: А я и седня работаю, и в понедельник

mikaella2007: Zero пишет: А я и седня работаю, и в понедельник Верочка, не дают Вам басурманы-янычары отдохнуть в Святые Пасхальные Дни.

Zero: mikaella2007 Спасибо за сочуствие А не дают вполне нашенские янычары, ДУС называются

mikaella2007: Zero пишет: А не дают вполне нашенские янычары, ДУС называются Тогда, Верочка, они называются "янучары".

Динка: зато отдохнёшь от уборки-готовки-объедаловки

Катеринка: Динка пишет: зато отдохнёшь от уборки-готовки-объедаловки не получится отдохнуть, прийдется сделать работу, а уборку-готовку никто не отменял. Так что, двойной удар.

Ромашка29: Катеринка пишет не получится отдохнуть, прийдется сделать работу, а уборку-готовку никто не отменял девченки ничЁ дома не делала, пришла поздно в пятницу, муж говорит- что делаем на выходные? И.......чухнули в Крым, вчера около 22.00 приехали. Устала

Динка: а я паштет сделала вкусный! Печёнки, сердечки, почки от 2 кроликов вымочила, нарезала. 120 гр сала нарезала кубиками, вытопила на сковородке, потом туда сердечки и почки, 10 мин жарила, добавила 1 нарезанную луковицу и печень, ещё 10 мин тушила, добавила 50 гр коньяка, 5 мин протушила, сняла с огня, посолила и поперчила. Когда остыло, измельчила в блендере со 100 гр слив.масла. Добавила 10 мелкорубленых оливок, перемешала, влила 2 взбитых в крутую пену белка и очень осторожно вымешала. Всё выложила в судочек и в холодильник.

Динка: а мы в воскресенье к одним кумам пошли, часа 4 там сидели (с малышнёй мама моя была), вчера с другими кумами пикник недалеко от дома устроили, дети уже с нами были. Женя вовсю по сторонам смотрел, а Сеня к скатёрке с едой рвался. На следующую пасху надо будет уже всей семьёй к столу садиться.

nataliK: Динка, а еще через годик маленькие кошелки обеим в руки, чтобы не дрались, кто будет нести, и махонькие пасочки в них. Радости будет!!!!!

Маjа: Мой сынок ходил в этом году с дедушкой в церковь. В три часа ночи встал и пошли святить.

Ромашка29: Мои тоже, ходили, правда не ночью. В горах увидели Храм и дочка захотела туда, там и святили.

Viki: Ромашка29, в Форосской церкви что ли оказались?

mikaella2007: Viki пишет: в Форосской церкви что ли оказались? Я тоже так подумала. А чуть выше там Байдарские ворота. Как я люблю ЮБК!!!

Viki: mikaella2007 пишет: Как я люблю ЮБК!!! Я тож ежели ничего не помешает, то собираюсь туда на майские

Ромашка29: Viki нет не в Форосской, где то над Гаспрой. Ехали в Алупку вечером, увидели и утром туда.

Viki: Ромашка29, знаю-знаю и ту, что в районе Гаспры... правда, только мимо проезжали, а внутри не были

Ромашка29: Viki обязательно должно получиться А какие тюльпаны в Никите, красота, к майским еще больше распустятся.

mikaella2007: А еще церковь есть в Ливадийском дворце.

Ромашка29: В Алупке есть церковь, недавно 100 лет было, красивая

nataliK: Ромашка29 пишет: В Алупке есть церковь, недавно 100 лет было, красивая А у нас есть церковь которой более 300 лет. Вот там энергетика!!!

Динка: накупила сегодня гору щавля, зелёных лука, чеснока, укропа. Пока перебрала, перемыла, нарубила - умаялась. А как по банкам раскладывать - 3,5 литра получилось. Поставила стерилизовать и думаю, что надо опять закупать и закрывать. Кто ещё зелень закрывает? Меня шпинат интерисует

nataliK: Динка ты проости, но щавель я поняла, а остальное... лук чеснок зеленый, укропа еще будет море...

Катеринка: nataliK пишет: укропа еще будет море... и гораздо дешевле чем сейчас

Ромашка29: Я зелень морожу - укроп, петрушку, щавель- перебрала, помыла, нарезала и пакетики, воздух выдавила (получаются плоские плюшки) и стопочкой в морозилку, места много не занимают. Динка действительно, зелень еще не очень настоящая, может ты поторопилась

Динка: у нас город теплиц, у бабушек, только сошёл снег, все огороды накрыты плёнками, картошку в начале апреля даже садят. Зелень уже идёт массово, запасают все. Первая зелень начинается у нас в конце марта. Ночью гуглила, нашла пару рецептов консервирования натурального шпината, без соли.

tatyana: Динка , когда же ты высыпаешься?

Катеринка: Динка пишет: у нас город теплиц стесняюсь спросить: а когда вы помидоры консервируете?

alextione: Динка пишет: Ночью гуглила, нашла пару рецептов консервирования натурального шпината, без соли. поделись уловом?

Динка: высыпаюсь в мечтах, а помидоры я уже не закрываю, не идут у нас. А вот заправку для борща в июле делаю обычно. Для неё беру херсонские помидорки.

alextione: Динка пишет: А вот заправку для борща в июле делаю обычно. Для неё беру херсонские помидорки. и этим делись - готовая заправка, мячта идиета :) та, что в пакетиках, меня не соблазняет, а вот про то, что можно самой законсервировать, не подумала :)

Ромашка29: alextione я для борща делаю так - помидоры на мясорубку, кипячу, туда соль, сахар, лавровый листик, а иногда перец мелко режу салатный или зелень, или все вместе - под настроение. Если добавлять овощи, то кипятить чуть дольше надо, а если только помидорки, то как пенка сойдет еще минут 20, и в банки.

Ромашка29: Динка нету в июле помидор грунтовых еще , надо позЖее крутить. Поверь, знаю точно - на юге живу.

Динка: ну, значит, помидорки были не херсонские... Шпината купила 20 пучков, освобожу от черешков, порежу, добавлю немного кипятка, прокипячу 3 минуты, по поллитровым банкам, простерилизую 25 мин, закатаю, переверну, остынут - и в кладовку. На заправку беру 5 частей помидорок, 3 части болгарского перца, 1 часть лука, зелени петрушки и соли по вкусу. Всё измельчаю в блендере (чтоб не в пюре, а мелкими кусочками), кипячу 30 мин, по банкам - и закатываю. Сахар я прямо в тушащуюся свеклу добавляю, когда борщ варю

Аэронаташа: Дорогие кулинарки и кулинары, хозяюшки и хозяева ! : Есть такая проблема: Есть дикое желание заквасить (именно заквасить, а не замариновать! без уксуса! и не укупоривая потом в банки!) огурчики и помидорчики в условиях городской квартиры, где летом от жары стёкла плавятся. Однако погреб начисто отсутствует, что вступает в противоречие с моим желанием. Самые холодные места - клозет и ванная комната. Холодильник не в счёт, он маленький и ведро огурцов не вместит Квасить намерена в эмалированном ведре. В банки потом перекладывать и укупоривать не хочу, хочу чтоб так вот в ведре и оставались. Поделитесь, пожалста, поверенным рецептом, как правильно заквасить, чтоб потом не выбросить (ТАК хочется домашнего солёненького огурчика и помидорчика! Зимой!). В интернете кой-чего накопала-нарыла, но сомнения меня одолевают. Вы, дорогие мои, надёжнее - это проверено

Лен: Аэронаташа , а чего именно в ведре? Засолить можно и в банках.

Ромашка29: Аэронаташа я огурцы квашу и закатываю в банки, думаю что в ведре при комнатной температуре они будут переквашенные (типа сильно кислые)

Аэронаташа: Ромашка29, прошу у вас рецептик, поделитесь пожалуйста

Ромашка29: Аэронаташа делаю так: в бутыль (3-х литровый) укладываю огурцы+зелень (зонтики укропа, листики вишни и пр. что есть) и заливаю рассолом - 100 гр соли на бутыль (меряю рюмочкой). Оставляю квасится при комнатной температуре. Бутыль обязательно поставьте в тарелку вытекать пенка начинает. Ждать дня два надо (сами увидите они из яркозеленых превращаются в зелено-желтые). Затем сливаю рассол в кастрюлю, кипячу и обратно в бутыль, закрутила крышку, перевернула, укутала и все готово. Жду пока остынут, обычно через сутки раскутываю.

Аэронаташа: Ромашка29 , а ту зелень, что изначально в бутыле была, потом, после кипячения рассола, выбрасываете или её же можно также промыть, прокипятить, и обратно в бутыль засунуть перед закаткой?

Ромашка29: Аэронаташа зелень не выбрасываю и даже не вынимаю (не промываю) оставляю в банке также как и огурцы. Просто рассол сливаю. Да, еще забыла, кладу еще зубчики чеснока (в самом начале, как только квасить начинаем )

mikaella2007: Аэронаташа пишет: омашка29 , а ту зелень, что изначально в бутыле была, потом, после кипячения рассола, выбрасываете или её же можно также промыть, прокипятить, и обратно в бутыль засунуть перед закаткой? Я кладу новые специи. Наташа, у меня тоже нет возможности держать консервацию в подвале, так я после наполнения банки всем содержимым, в т.ч. и рассолом, на листик хрена сверху кладу столовую ложку горчицы - огурцы тогда не перекисают.

Аэронаташа: mikaella2007 пишет: столовую ложку горчицы - это когда уже закатываете или когда только укисать ставите?

mikaella2007: Аэронаташа пишет: - это когда уже закатываете или когда только укисать ставите? Перед укупориванием.

Лен: mikaella2007 , а горчицу какую? Сухую, зерно или которая в баночках продается? А то у меня тоже часто огурцы перекисают, хоть и делаю одинаково всегда.

mikaella2007: Лен, можно и сухую, но тогда меньше - 1 чайную ложку. Я клала самую обычную из баночки.

Элли: Всем трям! Здравствуйте. А я вот своих подсадила на вяленые помидорки (на свою голову). Еле заныкала баночку на зиму. Вкуснотища неимоверная.

Катеринка: Элли пишет: А я вот своих подсадила на вяленые помидорки (на свою голову). Еле заныкала баночку на зиму. Вкуснотища неимоверная. а я ни как не приготовлю. Знаю, что очень вкусные!!!!!!!!!

Элли: Ага. Я в обычной духовке делаю - это часа 3-4 на лист уходит, а в баночку 2 листа надо Так и получается - весь день паришься, и все за вечер съедается. не, даже СЖИРАЕТСЯ.

Ромашка29: Элли поделитесь пожалуйста.

Элли: Делюсь: Помидорки моете, разрезаете на 2-4 дольки (в зависимости от размера), выкладываете на протвень, немного посолить, поперчить, на кждую дольку капнуть по капельке оливкового масла - и в духовку темп. 120 град на 3-4 часа. Периодически духовку надо открывать посмотреть-проветрить. Помидорки уменьшатся в размере раза в 2-3. Они должны легко гнуться и не хрустеть. Далее в банку наливаете немного рафинированного масла (любого), кидаете несколько пластинок чеснока и иголочек розмарина (можно любых других травок), выкладываете слой помидор, опять чеснок-травки-масло и так пока не заполните банку. Помидорки чуть-чуть утрамбовать и залить маслом, чтоб покрывало. Хранить в прохладном месте. Лучше всего подходит сорт сливка. семена можно удалять, а можно и не удалять - как больше нравится.

Ромашка29: Элли спасибо

Катеринка: Элли , а у вас духовка газовая или электро? Потому что я читала, что если готовить помидоры в газовой духовке. то она должна быть приоткрыта, а в электродуховке - при закрытой дверце. У меня газовая духовка и неохота ее приоткрытой держать 3-4 часа - жарко будет через чур.

alextione: еще орегано+тимьян+базилик хорошо с такими помидорками идут )

vim3: TSA пишет: Я цен не знаю, все с огорода собираю и катаю. А груши вообще в компост - слишком много Слово МУЖА Элли пишет: в духовку темп. 120 град на 3-4 часа Сразу видно - или газовый счетчик отсутствует, или отсутствует локальное отопление Слегка завидую

Элли: Духовка газовая. Я ее открывала где-то раз в час минут на 15. Последний раз вообще открывала только чтоб посмотреть - и ниче - все путем. А в электро можно конвекцию включить.

Катеринка: Элли , спасибо, тогда обязательно сделаю. А вот это красота и вкуснотища с пошаговым приготовлением http://forum.say7.info/topic8561.html может кому пригодится

Динка: а я вот попробую завялить на днях помидорки, и в банки с маслом добавить маслинок...

alextione: вы меня заразили - я тож хочу вяленых помидорок! У меня тут и так наполеоновские планы - лечо, соте, заправки для борща... сориентируйте-ко, почем в Киеве адекватная цена на помидоры? На Житнем пятерик, но есть у меня подозрение, что имеет смысл взять машинку да сгонять на Демеевский или Троещину для глобальной закупки помидоров-баклажанов-перцев )

Динка: ну, у нас мелкая херсонская сливка по 3-3,50 грн. А у бабушек помидорки по 5-7 грн, баклажаны по 5 грн, красный перец по 15 грн. Заправку для борща я уже сделала, и с баклажанами, и традиционную. Всего 13 литров, и больше не хочу. Надо завялить помидорок и закрыть перца. А, и яблок/груш насушить

TSA: Я цен не знаю, все с огорода собираю и катаю. А груши вообще в компост - слишком много.

Ромашка29: TSA у нас конечно подешевле, Юг все таки. У нас фрукты много своей, а вот помидоры, перец синие покупаем.

TSA: Синие тоже приходится подкупать. А вот с помидорами беда - не успеваю перерабатывать

Аэронаташа: TSA пишет: с помидорами беда - не успеваю перерабатывать а вы пустите их на морс - я бы от избытка так поступила. с ним же что угодно можно сделать! а ближе к осени бурые в бочечке засолить ой, а из груш я бы пюре наварганила, типа детского питания. бомба. как-то несколько лет подряд такое делала - на прежней работе был громадный сад с яблоками и грушами. и шо интересно: если, допустим, в этом году урожай груш, то яблок практически не было, и наоборот

Чаечка: Аэронаташа пишет: груш я бы пюре наварганила, по-по-дробнее с энтого места пжалуста дефочки, вяленые помидорки это извращение.. убить выходной ради одной манюсенькой баночки....нэпонимаю. Накрутить пару тройку ведер готового томата... прокипятить его.... в приготовленные банки сложить бланшированные-целы-красные-красивые-вкусные помидоры.... добавить несколько кусочков свежего перца.... залить готовым кипящим (бэз соли и всяких травок-муравок) томатом... закатать штук 10-15 трехлитровых бутылей... вот это я понимаю!!! аморочитькотуяйцацелыйдень ради одной.... хоч убейте меня НЭБУДУ!!!!

Ромашка29: Чаечка я когда ребенок маленький была сама из груш, персиков, яблок делала пюре. Делала так - пропускала на мясорубку (с мелкой решеткой) через сито не перетирала. Кипятила с добавлением сахара, в груши чуть лимона давила и в баночки. Ела за будь здоров. А про помидоры я с Вами согласна, очень заманчиво конечно, но врЭмени то нет. Вчера сливы мариновала, очень быстро и я очень их люблю .

Чаечка: Ромашка29 пишет: Вчера сливы мариновала, очень быстро тоже интересно, расскажите

Аэронаташа: Чаечка пишет: по-по-дробнее с энтого места пжалуста Лор, у меня есть советская соковыжималка-потогонка, в общем и целом выглядит как мясорубка и принцип действия такой же. Но шнек длинный и цепляется конусообразная насадка с дырочками, которая задерживает жмых и пропускает сок с мякотью. Собираю мякоть, потом в это дело сахара по вкусу, и, если надо, лимонной кислоты. Увариваю минут 15-20 и закатываю в банки. На моём девайсе, конечно, только руки качать, поэтому яблоки и груши надо брать сочные. Из жмыха можно компот сварить, чтоб добро не пропадало

Чаечка: Аэронаташа спасибо Наташенька.... груши будут в этом году и сливы ... а яблок опять мало.

Ромашка29: Чаечка делюсь - рецепт расчитан на 3-х литровый бутыль (я делала в литровые банки) 5 стаканов воды, сахар 400 грамм, уксус 0,5 стакана, несколько цветочков гвоздики. Я не пастеризую, а два раза кипятком, на третий сиропом.

mikaella2007: Ромашка29 пишет: рецепт расчитан на 3-х литровый бутыль (я делала в литровые банки) 5 стаканов воды, сахар 400 грамм, уксус 0,5 стакана, несколько цветочков гвоздики. Я не пастеризую, а два раза кипятком, на третий сиропом. Я делаю также, но без уксуса.

Ромашка29: mikaella2007 у Вас тоже вкусно. Но с уксусом остренько, а без уксуса как компот. Попробуйте мы так много лет крутим.

Элли: Чаечка Мне вообще для хлебушка нужны были помидорки, Но все распробовали. Потом папа постится - надо же его чем-то побаловать. Ну и, баночка 0,5 л не такая уж и маленькая. А масло с помидорок какое . Его потом и в салатик можно, и к рыбке-мяску. Красотень. А вообще я хочу сушилку для овощей-фруктов типа "загрузила и свалила", а оно работает.

Чаечка: Элли пишет: Потом папа постится - надо же его чем-то побаловать ну это святое

Ромашка29: Элли "загрузила и свалила", а оно работает. как я люблю такую технику

Аэронаташа: по-моему, зимние заготовки - это как ремонт: закончить нельзя, можно только принудительно прекратить

Вит: Аэронаташа пишет: по-моему, зимние заготовки - это как ремонт: закончить нельзя, можно только принудительно прекратить разве что 30 ноября, а первого декабря начать потихонечку все вскрывать и поедать

Аэронаташа: Вит пишет: первого декабря начать потихонечку все вскрывать и поедать я именно так и делаю. а до 1 декабря шкафчик на амбарном замке с цепью держу, ибо иначе не удержаться. а если ещё к этому вяленые помидорки прибавить - шкафчик опечатывать и ставить под сигнализацию придётся

alextione: Аэронаташа пишет: я именно так и делаю. а до 1 декабря шкафчик на амбарном замке с цепью держу, ибо иначе не удержаться. а если ещё к этому вяленые помидорки прибавить - шкафчик опечатывать и ставить под сигнализацию придётся дак эта... тут слаботочников хватает - обращайтесь, поставят подешевке

alextione: Аэронаташа пишет: по-моему, зимние заготовки - это как ремонт: закончить нельзя, можно только принудительно прекратить о да! у меня "закатать пару баночек чего-нибудь" летом (а особенно в августе, когда помидоры идут) - как зубы почистить, пару раз на дню. Даже детеныш не помеха.

Лен: Какие-то у Вас родственники прожорливые, а я за всеми бегаю - съешьте помидорчик еще, то банки не освобождаются. У каждого свои предпочтения - сын, например, не ест салаты, а муж -обожает. Сын не всегда ест маринованные огурцы - только маленькие (не больше мизинца). А вообще обожает здоровенные огурцы с базара - бочковые, соленые. Да еще не всегда консервация получается одинаковая. Хоть и делаю по одним рецептам. Но едят только строго да мая. В мае только все свеженькое подавай.

Динка: загрузила 2 листа с помидорами в духовку, включила конвектор. Пахнет очень симпатично. Наверно, со свежим чёрным хлебушком будет очень и очень!

Динка: получилась литровая баночка. Но для себя сделала следующие выводы - шкурку с помидорок надо снимать и солить щедрее.

Элли: Динка Еще сверху смесью перцев притрусить И ешшо: ты какие помидорки брала? (ничего, что я на "ты"? ) Методом проб и ошибок выяснила, что лучше всего идет "сливка", при чем совершенно зрелая. Там и кожица нежнее, и мякоти больше, а семян мало, и хвостики вырезать не приходится.

alextione: Элли пишет: лучше всего идет "сливка" а "чумачок" не? вроде тож приятные, шкурка тонкая?

mikaella2007: alextione пишет: а "чумачок" не? вроде тож приятные, шкурка тонкая? У "чумачка"шкурка плотная.

Динка: именно некрупную плотную спелую сливку брала. Под воздействием масла шкурка стала мягче, но, по моему мнению, без неё вообще бомба будет. Сегодня пересушу ведро яблок и груш, а завтра опять на рынок - за помидорками и перцем. Вот интересно, а если так перец-колобок, который толстостенный, подвялить и залить маслом? Надо поизвращаться...

springy: Динка пишет: а если так перец-колобок Это который колобок, который ратунда или гогошары

alextione: springy пишет: Это который колобок, который ратунда или гогошары о! а мне сегодня на рынке доказывали, что это три разных перца, бестолочи

Динка: да, и ещё, я листы пергаментом широким застилала, и смазывала его маслом - помидорки не присыхали и листы мыть не надо было

Элли: У меня знакомая кабачки так делала. Сказала - к пиву

Динка: не могу не утянуть помидорку из банки, когда заглядываю в холодильник. А в холодильник я заглядываю часто...

mikaella2007: Динка пишет: не могу не утянуть помидорку из банки, когда заглядываю в холодильник. А в холодильник я заглядываю часто... Подозрительно. А каГ же селедочка?

Динка: да селёдочку я пореже стараюсь сейчас, я и без неё пью много, жарко

Динка: не, ратунда и колобок отличаются. Погугли!

Динка: были в лесу. Детей оставили на няню. Насобирали понемножку белых, польских, подберезовиков, подосиновиков, зонтиков и нарвали пакет лещины. Завтра буду тушить картошку с грибами.

Аэронаташа: Купилась и я на эти ваши вяленые помидорки. Из противня сырья вышла поллитровая банка. Оливкового масла не было - за милую душу пошла классическая рафинированная "Олейна". Помидорки были домашние, сочные, мясистые, поэтому готовились больше 4-х часов. А так особой возни не заметила, всё делалось в процессе других занятий. Ну подумаешь - 10 минут чтоб забросить в духовку и потом время от времени поглядывать на них. Из травок использовала смесь перцев и "Прованские травы" от "Эко", правда с чесноком сплоховала - рубленым чесночком сырьё посыпала, а не уложенное в баночки. Но всё равно - очень даже неплохо получилось. Думаю ещё пару противней сделать.

Таля: а я тоже поначиташись про помидорки и сама повелась, но мой эксперимент менее удачен. что-то процентов 30 как то уж сильно усохло, видно не доглядела, ну ничего, попробую еще разик

Ромашка29: Девченки какие Вы хозяюшки, а я не повелась - во сила воли Забацала яблочного сока и поехали солится на Куяльник. (это у нас такой лиман СИНА соленый)

Таля: Может кто знает какой рецептик, есть синие, кабачки, помидорки и проч. и как это все и можно ли совместить -засолить в бочечке??? поделитесь опытом, пжста!!

OLDIM: Сейчас все просто,не как раньше,набираешь в Гугле- овощи в бочке или что-то подобное и получаешь все рецепты...)))

Таля: OLDIM оно то понятно-гугль в помощь, просто думала у кого-то есть проверенный способ, только и всего

mikaella2007: Таля, просто трудно представить себе заквашенные вместе баклажаны, кабачки и помидоры.

Таля: mikaella2007 , ндя, зачем же все так буквально то понимать

springy: Есть замечательный рецепт для баклажанов - они солятся вместе с морковкой и сельдереем, можно в эмалированной посуде. Вот только рецепт временно утрачен. Если найду-поделюсь.

Аэронаташа: Таля а я тоже так - буквально - поняла - ввсё вместе Есть неплохой рецепт кабаков и баклажанов. Кстати, кабачки (но с уксусом и чесноком) когда-то в теме "Кухня" выкладывала - поищите. А баклажаны вечерком (если не забуду) выложу.

mikaella2007: Таля, вот рецепт засолки помидор от моего сына: 1.Покупаем на рынке буро/зеленые помидоры 2.Моем 3-х литровые банки 3.На одну банку: - чистим головку чеснока - листья смородины, вишни, хрена - немного корешка хрена - 100-граммовую рюмку соли (крупной артемовской) - зонтики укропа Далее - забиваем банку мытыми помидорами, заливаем водой (лучше всего из колодца, но можно и из-под крана). Закрываем обычными капроновыми крышками. И ставим в прохладное место На новый год имеем первоклассную закуску и гордое чувство "сам делал". :yahoo: Как вариант - квасить/солить можно в овощных поддонах холодильника, но я не рискнул.

Аэронаташа: Таля, долго рылась в архиве, но нашла про кабачки. да там и много чего другого суперинтересного: http://avk3.borda.ru/?1-20-0-00006054-000-160-0 квашенные баклажаны, как и у springy, похоже, утеряны. буду искать.

springy: Аэронаташа пишет: похоже, утеряны Квашенные баклажаны, похоже, найдены Закладка продуктов в один бутыль емкостью 3л. Баклажаны 2,3 кг (в свежем виде с учетом отходов) Морковь 0,5 кг Белый корень петрушки 0,1 кг Лук 0,1 кг Чеснок 5-8 зубков Зелень петрушки 20 г Соль (в фарш) 40 г Сельдерейный лист для обвязки 50 г Масло подсолнечное для: Обжарки лука и тушения 100 г Заливки баллона 100 г Баклажаны (Б) одинаковые по длине и величине, моют и удаляют плодоножки. В каждом Б делают сквозную прорезь по длине, отступив от концов на 2-3 см. Уложив в кастрюлю, Б варят в воде, в которую всыпают соль - 30 г на 1 литр воды, до полуготовности 30-40 мин. (тупой конец спички при небольшом усилии должен их протыкать). Вынимаем, укладываем на наклонную плоскость, прижимаем грузом, дать стечь излишкам воды и охладиться. Фарш готовят из моркови, белых кореньев петрушки, зелени петрушки и лука. Все почистить помыть. - Морковь и белые коренья петрушки нарезают на кусочки длиною 1 см.+зелень тушат в подсолнечном масле до полуготовности - Лук нарезают на пластинки, жарят на подсолнечном масле до золотистого цвета. Смешиваем все и добавляем соль (40гр. на 1 кг. фарша). Полученным фаршем начиняем баклажаны через прорезь, после чего их перевязываем стеблем сельдерейного листа или ниткой (*с сельдереем вкуснее - длинные листья чуть-чуть подержать в горячей воде и разделить по длине на 3-4 части) Плотно укладываем в емкость каждый шар пересыпают мелконарезанным чесноком и солью (чеснока не жалей он очень вкусный), заливаем нагретым до кипения и слегка остывшим подсолнечным маслом. Чем-то прижимаем шоб не всплывали (главное, что бы всегда сверху было масло как изоляционный слой от воздуха). Завязываем марлей-тряпкой и пару дней в тепле, а для заквашивания потом на холод. (если на балконе, то не страшно если замерзнут).

Таля: mikaella2007 Аэронаташа springy спасибо всем !!!!!!!!!! на выходных займусь засолкой непременно!! я же знала к кому обратиться за советом и помощью! ребята, спасибо!!!

VIC1570: Таля Моя бабушка делала обалденные соления: огурчики+помидорчики+кабачечки+немного подвареные пастаи+вареная марковка=это все в одной бочечке солилось и чудо как вкусно получалось. (А еще морковку оч вкусно в наше любимое ОЛИВье

Аэронаташа: VIC1570 пишет: +немного подвареные пастаи это ЧТО?? Юля, а рецептиком поделиться?

Таля: VIC1570 а рецептик от бабушки случайно есть? пропорции ивсякое такое?

VIC1570: Нууу, я такое не делала, но моя маман рецепт точно знает, спрошу у нее

Аэронаташа: springy пишет: Квашенные баклажаны, похоже, найдены О! Похоже, у меня и такие баклажаны будут Вопрос: какое масло лучше бррать - рафинированное или обычное, с маслобойки? А сейчас такое не рано ли делать, может, попозже? Ведь днём ещё очень даже тепло.

Ромашка29: Аэронаташа я баклажаны делаю такие, но храню в холодильнике, перекисают они в тепле.

Динка: а я ем картошку с грибами и вяленые помидорки из банки таскаю. Вкусно!

alextione: А поделитесь-ко рецептом СОЛЕНЫХ огурцов, причем попроще, чтобы вымочил-залил-закатал? А то у меня то ли огурцы неправильные, то ли руки кривые - хотя обычно после них стоит все. Ну, в смысле консервация - соте, сиропированные фрукты, салаты, помидоры, огурцы - маринованные... а соленые те, что не взорвались вскорости после закатки, к моменту, когда я до них добралась, были помутневшие и расползшиеся. Причем мылись, вымачивались, кипятком ошпаривались перед укладкой в банки, пастеризовались по инструкции... В чем еще может быть моя ошибка? Соленых огурцов очень хочу хоть пару банок, маринованные, конечно, хорошая вещь, но в солянку все-таки лучше соленые. А солянка у нас зимой хорошо идет.

Ромашка29: alextione делюсь своим рецептом ( в смысле маминым, бабушкиным ) делаю так всегда, еще не взлетали и на вкус нормальные, хрустенькие. Складываешь в бутыль зелень (зонтики укропа, листья вишни, как то даже дубовые листики ложила), зубчики чеснока и огурцы. Заливаешь рассолом (не кипятить) на бутыль сто грамм (у меня рюмочка) соли. Оставляешь квасится, где то дня два при комнатной температуре, затем выливаешь рассол прокипячиваешь и обратно в бутыль, закатала крышкой и все.

nataliK: Закипятить рассол можно и дважды. Ведь суть в остановке брожения. Бывает за один раз не получится. ОГУРЦЫ состаются в банке!!! И я не закатываю жестяной крышкой, а плотной пластмасовой. И еще нужны позние сорта огурцов. Они лучше для соления. Ну и потом в прохладное темное место (подвал, погреб). И хрен (корень) не забудь в бутыль (3л) положить

Ромашка29: nataliK у меня стоят в квартире, на полочке, закрученые жестяными крышками. Огурцы июльские.

nataliK: Ромашка29 Поздний сорт может вырасти и в июле и в августе и в июне.

Динка: а я ща роллы рискну конструировать... аж самой интересно, что получится...

alextione: http://alextione.livejournal.com/446224.html#cutid1 - пражский торт, по ГОСТУ

Леана: Наша кормящая мамочка , а так же внуця любят по утрам есть бананы, исходя из чего ,каждый член нашего семейства посчитал должным притащить вчера домой по огромной связке бананов.И теперь эта гора бананов может испортиться... Есть ли у наших кулинаров рецепты пирогов,скажем, или еще каких-то блюд (несложных и быстрых,для ленивой бабушки )

Катеринка: Леана , лови http://www.gotovim.ru/subject/frukty/banany.shtml

Леана: Катеринка о, спасибо!

Динка: а я банановые оладьи делала, и свинину с бананами. Сама их не ем, а мои мужчины трескают вовсю!

Леана: Время приближается к обеду и разговоры у нас пошли про обед, вот узнала про такой супчик интересный, попробую приготовить дома click here

vim3: Чтобы по минимуму запачкать кухню мукой, а посуду тестом, есть простой рецепт приготовления блинов. Все что для этого надо, это пластиковая бутылка. Так и посуда тестом не пачкается, и готовое тесто удобно хранить. http://forum.say7.info/topic31080.html

Динка: чёт так захотелось...

OLDIM: Чуть не подавились слюнками ...да еще в конце рабочего дня...

Динка: да и я вот не выдержала, пошла и сёмгу засолила, душа просит рыбы...

Семен: Динка, мне хвостик вон тот, слева который, от скумбрии

Динка: Семен , выбирай!

Динка: а я тут соляночки наварила... Вкуснятина!

Аэронаташа: Динка , чем на Новый год семью удивлять будешь? Чем гостей встретишь?

Леана: Дракоша к Новому году click here

Viki: И еще о дракончиках... Фотки нашла в кулинарной группе на одноклассниках Эта ДРАКУРИЦА меня просто очаровала

Viki: Оформление новогодних салатов подсмотрела там же

Ира(2): Viki прикольно!

Viki: ОФОРМЛЕНИЕ СЕЛЕДКИ В ФОРМЕ РОЗЫ. "После того как почистили селедку и разделили на чистое филе надо резать наискосок и нож держать не перпендикулярно а немного с наклоном." "далее скрутила первое филе, второе и так по кругу." "Обратите внимание на темную полоску на филе. И будете ориентироваться очень легко. " "В сочетание с разными маслинами, с другой рыбой, с лимоном и зеленью получается такое праздничное блюдо. " Автор идеи и фото

Динка: не, ну низзя ж так с утра драконить! Балык из скумбрии, который у меня припрятан в холодильнике на НГ, в серьёзной опасности!!! Хорошо, что хоть сёмгу ещё не засолила, а то и полуготовую понадкусювала б... Люди, а поделитесь своим примерным меню на НГ, а? Мож, получится перенять опыт, найти новую идейку, а то у меня с фантазией-временем пока всё... абзац...

nataliK: Рецепт борща по-мужски: Берешь 50-55 кг женщины и ставишь у плиты на 40 минут до полной готовности борща.

Динка: http://blog.kp.ua/users/4113774/post153297284/

Динка: и тут много интересного http://blog.kp.ua/users/4113774/rubric/1783070/

Viki: Красота! Но вспомнилось почему-то вот это: "Время на потребление пищи обратно пропорционально времени на ее приготовление".

Динка: вчера испекла пиццу с фетой,свежими помидорами и перцем, маслинами и ялтинским луком. пришли мама с сестрой. остался один кусочек. пришлось печь печенье с фундуком, грецкими орехами и маком. вкусное получилось, и рецепт простой. растереть 150 гр слив. масла с 0,5 ст. сахара, добавить 2ст.л. крепкого кофе, 1 яйцо, 1,5ст.молотых орехов, 3ст.л. мака, ч.л. разрыхлителя и 2 ст. муки. сформировать печенье величиной с грецкий орех. выкладыватьа на промасленный пергамент, выпекать 20 мин при 180 град.

Ира(2): Динка ТЫ МОЛОДЕЦ ! Всё печешь... ..... а как ты делаешь тесто на пиццу ?

Динка: спасибо! я-то пеку, но сама не ем такое. тесто делаю на глаз, примерно на ст. теплой воды 2ст.л. оливкового масла, 1ч.л. сахара, 2ч.л. соли, 0,5 пакетика сухих дрожжей, муки столько, чтоб тесто было мягким, и обязательно сухой базилик и розмарин.

Ира(2): Динка спасибо..сделаю...моя младшенькая любит пиццу

VIC1570: Тесто делаю примерно также, но базилик и розмарин не пробовала добавлять , интересненько, от себя добавлю - очень вкусно на пицу моцарелу ложить, она так здоровски плавится и так тя-я-янется , а моя сестра мне один секретик выдала(у нее своя пицерия), чтоб корочки небыли твердыми, вытаскивая из духовки смажте их оливковым маслом

Лен: Девочки, попробуйте в тесто для пиццы добавить мелко порезанную мальнькую луковицу. Вместе с травами дает очаровательный вкус.

Динка:

vim3: А мы попробуем карасей в сметане: 1 кг карасей 1 литр молока 1 луковица 1 яйцо 1 ст панировочных сухарей 0,5 ст растительного масла для жарки без запаха 2 ст жидкой сметаны ( я густую сливками нежирными разбавляла) 0,5 ч.л. соли зелень укропа или петрушки для подачи Карасей на несколько часов замочить в молоке, тогда они не так сильно будут пахнуть речкой и мясо будет более нежное. Почистить рыбу (очистить чешую и все внутренности убрать). Хорошо промыть и обсушить полотенцем. Лук мелко порезать и пожарить 1 ст.л. масла. Смешать лук с яйцом и солью. Рыбу обвалять сначала в яичной смеси, затем в сухарях и обжарить с двух сторон на растительном масле. Разогреть духовку до 150 градусов. Выложить рыбу в форму для запекания, полить половиной сметаны и поставить в духовку. Когда рыба начнет немного запекаться, полить оставшейся сметаной и готовить дальше. Готовить примерно 1 час до золотистой корочки. Посыпать рубленной зеленью и подавать. Можно просто в сметане потомить в сковородке на плите.

OLDIM: Искала намедни разные украшения...делюсь,может кому пригодится... http://zalil.ru/33062466

Динка: а мы это, с сестрой на дом заказали, да с белым вином... надо трезветь, бо малые спят, а у меня такое выражение лица, прям в экстазе после "калифорнии", "филадельфии" и "красного дракона". Муж приедет - не поймёт...

АНБ:

Ира(2): АНБ да..есть захочешь .......

fridoom:

Динка: на др мелких салатик придумала, произвёл фурор, несмотря на простоту. Хотя я его на бегу выдумала. Итак... Была у меня килограммовая пачка королевских тигровых креветок. Я их отварила, охладила, очистила. Вышло примерно 400грн чистого мяса (это на случай покупки других видов креветок). Потом разрезала на небольшие кусочки и замариновала во взбитом с перцем чили оливковом масле на час (чтоб острота появилась). Порезала 3 больших розовых помидора, 1 красный болг.перец, фиолетовую луковку, полбанки оливок, полбаночки каперсов, маринованные креветки, посолила, полила оливковым маслом. Назвала сие творение 'Злая креветка'. Разлетелся салат очень быстро.

Катеринка: Динка , салатик как ты говоришь "простой", но ингредиенты не совсем простые. В его ВКУСНОСТИ я даже и не сомневаюсь!

Динка: Катеринка, был ещё простой салат, который расхватали. на широкой тарелке разложила нежные листики руколы, на них тонкие ломтики авокадо, разрезанные пополам мелкие помидорки черри, колечки маринованного в яблочном уксусе, соли и сахаре лука, посыпала всё это кедровыми орешками и полила заправкой из оливкового масла, лимонного сока, соли и чёрного молотого перца. получился очень красивый салатик, сытный, пряный и освежающий.

mikaella2007: Динка пишет: на широкой тарелке разложила нежные листики руколы, на них тонкие ломтики авокадо, разрезанные пополам мелкие помидорки черри, колечки маринованного в яблочном уксусе, соли и сахаре лука, посыпала всё это кедровыми орешками и полила заправкой из оливкового масла, лимонного сока, соли и чёрного молотого перца. получился очень красивый салатик, сытный, пряный и освежающий. А дразниться НИХАРАШО!

Динка: а я не дразнюсь, а делюсь, вот... и ещё заметила, что народ ел больше не свинину, а запечённые индюшиные бёдрышки. на следующие гулянки упор на них сделаю. вырезала косточку, мариновала их сутки с лаврушкой и сванской солью, потом свернула в тугой рулет, обвязала шпагатом и запекала в фольге около 1,5 часа при 220 град.

Ира(2): mikaella2007 пишет: А дразниться НИХАРАШО! да Раечка, я тоже так думаю... есть-то хочется.. Динка я уже в голодном обмороке..

mikaella2007: Ира(2) пишет: да Раечка, я тоже так думаю... есть-то хочется.. Динка я уже в голодном обмороке.. Ириша, аналогично.

Катеринка: Динка пишет: а я не дразнюсь, а делюсь ты делишься рецептом, а делиться нужно салатом

mikaella2007: Катеринка пишет: ты делишься рецептом, а делиться нужно салатом Совершенно справедливо! Катюша, приезжай, мы ее тут раскуркулим.

Динка: обед скоро, не надо в обморок падать!

Динка: да как же его по инету-то передать, а? техника до этого ещё не дошла...

Динка: меня? раскуркулить? эт как? раздеть до исподнего? не дамся! а салатиков бы сделала... и причёску...

mikaella2007: Динка пишет: эт как? раздеть до исподнего? не дамся Я сразу анекдот вспомнила: Лиса купила новую мебель и пригласила Медведа и Зайца помочь разгрузить и установить в ее доме. Друзья все сделали и спрашивают хозяйку: "Лиса, ты как с нами рассчитываться будешь?". Она отвечает: "Хотите, трусы сниму, не хотите, стол накрою". Медвед подумал и отвечает: "Накрывай на стол". Отобедали у Лисы, идут домой, сытые-пьяные, песни орут. Заяц расчувствовался и говорит Медведу: "Все-таки Мишка ты принял самое лучшее решение про застолье. Ну, зачем нам нужны ее трусы - на меня большие, на тебя маленькие..."

Катеринка: mikaella2007 пишет: Я сразу анекдот вспомнила: Лиса купила новую мебель и пригласила Медведа и Зайца помочь разгрузить и установить в ее доме. Друзья все сделали и спрашивают хозяйку: "Лиса, ты как с нами рассчитываться будешь?". Она отвечает: "Хотите, трусы сниму, не хотите, стол накрою". Медвед подумал и отвечает: "Накрывай на стол". Отобедали у Лисы, идут домой, сытые-пьяные, песни орут. Заяц расчувствовался и говорит Медведу: "Все-таки Мишка ты принял самое лучшее решение про застолье. Ну, зачем нам нужны ее трусы - на меня большие, на тебя маленькие..." так вот, Юля, с прической можешь не заморачиваться, делай упор на салаты

Динка: да я с причёской никогда и не заморачивалась... как вы там, будете день строителя отмечать али нет? а то все молчат...

Катеринка: мы бухаем на день энергетика, до 22 декабря еще долго ждать. Придется примазываться к строителям

Динка: а я тут перец болгарский вялю по аналогии с помидорами. Вкусно получается! Хочу навялить перца, помидоров, баклажан, замариновать в масле с пряностями брынзу и всё в холодильник. А потом через недельку смешать вяленые овощи, маринованый сыр, маслинки в салатике, добавив свежей зелени базилика и сладкую фиолетовую луковку типа ялтинской. Должно вкусно получиться. А если ещё добавить кусочек свежего чёрного хлеба и бокальчик лёгкого белого вина...

nataliK: Динка А как ты целую неделю выдержишь??? Да еще и нас раздразнила... Фулиганка!

mikaella2007: nataliK пишет: Да еще и нас раздразнила... Фулиганка! Это точно. Сидит народ на работе, читает ее гастрономические фантазии и слюной захлебывается. Динка, я ж тебе уже намЁкивала, что дразниться НИХАРАШО, а ты шо делаешь, а?

Катеринка: а я в этом году ничего не вялю - некогда. Хотя очень хочется.

Динка: я-то выдержу... Арбуз буду есть, после него ничего не лезет. У кума в субботу др, хочу смешать вяленые перчики, помидорки, брынзу, маслинки, маринованый лук, чеснок, всё красиво в баночку, залить оливковым маслом и взять с собой, если пойдём, или мужу отдам, если его самого отправлю

nataliK: Я так понимаю, что "кусочек свежего чёрного хлеба и бокальчик лёгкого белого вина..." это уже с КУМА

Динка: да такое и у нас дома водится пока... У кума своих извращений хватает: то африканское, то португальское, то австралийское вино с всякими сырами из дилайта, а потом мне захмелевшего мужа домой пинками гони, бо у них разговоры то про рыбалку, то про машины, то про авиа-шоу... Раньше мы хоть с кумой отрывались, а нынче никак - она ждёт ребенка.

Динка: Откопала в записях рецепт горячей закуски - мясные пальчики. Я про него забыла лет 10 назад, а тут разгребала тетради, и нашла. Буду опять делать. Итак. Берем 6 куриных филе, 3 отвариваем и вместе с сырыми пропускаем через мясорубку. В фарш добавляем 100гр растопленного слив.масла, 3 желтка, взбитых в блендере с большой репчатой луковицей (раньше я её тёрла на мелкой тёрке и слезами заливалась), сок одного лимона, солим-перчим по вкусу, хорошо вымешиваем, добавляем 3 взбитых в крутую пену белка и осторожно вымешиваем. Мокрыми руками формируем сигарки, их в муку, взбитое яйцо, и в сухари. Жарим во фритюре до золотистого цвета. Очень необычные текстура и вкус, гости потом гадают - мясо или рыба?

Динка: а я тут тирамису начала делать. Что вам сказать - мороки мало (желтки только вручную взбивать долго), но очень вкусно. Сама только ложку попробовала - ну очень сытный десерт. Афродизиаком считается. Ёмкость на 1 литр (я в ней переслаиваю) уничтожается мужем за 2 подхода).

Маjа: Динка рецепт в студию, плиз.

Динка: Да там проще некуда. Купили в Метро упаковку савоярди на 500гр, 4 упаковки маскарпоне (общим весом 1 кг). Это на 2 торта. На 1 тортик (я его делаю в 1,5л лотке фирмы Curver) у меня идёт 250гр печенья, 2 уп.маскарпоне (500гр), 5 желтков домашних яиц, 3 ст.л.сахара, 150млл заварного кофе+50млл коньяка. Взбиваю желтки с сахаром в белую плотную густую пену (сахар должен раствориться). Смешиваю пену с маскарпоне. Окунаю очень быстро печенье в остывший кофе с коньяком, выкладываю в форму, чтоб покрыть дно. Сверху покрываю кремом (1/3 от общего количества), и так 3 слоя. Ставлю на 5 часов в холодильник, потом посыпаю сверху через ситечко порошком какао. Если б делала для гостей, то по верхнему слою пустила б пимпочки из взбитых сливок, а потом бы посыпала какао. Вот и всё. Для детей коньяк не добавлять, а сделать больше кофе.

Динка: откопала в холодильнике призабытые мной индюшиное бедро и две куриные филейки. Задумалась, что б из них приготовить. Закопалась глубже в холодильник. О, свежий розмарин! Замариновала мясо в приправе для гриля, в форму уложила веточки розмарина, сверху мясо, на него опять розмарин. Закрыла форму фольгой - и на полтора часа в духовку. Духовку уже выключила, пусть мясо полчасика 'отдохнёт'. Аромат обалденный. Так хочется попробовать!

Динка: час на кухне - и вот

Леана: Динка плохо , что рецепт не добавила

Аэронаташа: ПУ-ЗА-НИ-НА : В последнее время пристрастилась к такому мясному блюду. Покупаю кусочек того из хрюшки, что именуют пузанинкой - это тоненький такой участок мяса с жирком слоями (очень бюджетный продукт). Обычно толщиной 3-5 см бывает. Приправляю, чем сегодня нравится. Я "химические" готовые приправы типа "Ароматика", "10 овощей" не люблю - солю, перчу, чесночу (+ чесноком шпигую), петрушу, хмелю-сунелю и т.д и т.п., могу по настроению вина добавить, соевого соуса, горчицы, можно кусочки морковки. В этом всём мясо оставляю на полчасика-час (а можно и не оставлять). Затем продукт укладываю полиэтиленовый целый (без дырочек) пакет, и пакет плотно и герметично завязываю. И так упаковываю в 2-3 пакета (в 3 надёжнее). В пакете надо оставлять немного места, т.к. будет выделяться в процессе приготовления сок, которому куда-то, конечно же, надо будет деваться. Мясо при этом можно свернуть и связать ниточкой в рулет, а можно и не сворачивать. Далее весь этот пакован опускаю в кастрюлю с холодной водой. Объём кастрюли и количество воды должны быть такими, чтоб мяско было покрыто. Включаю энергоноситель и варю 2,5-3 часа. Таким образом пузанина варится - я бы даже сказала, тушится - в собственном соку. По прошествии времени вытаскиваю, остужаю и с удовольствием ем. А собравшийся в пакетике сок можно использовать на супчик, или на соус. Вот так Всем приятного аппетита, пойду-ка перекушу

полная версия страницы